مرغ بدون پوست 8 قطعه

ماست 1 ليوان

پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري

آب ليمو 1 قاشق غذاخوري

پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري

زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري

هل نرم شده 1 قاشق چاي‌خوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

فلفل سبز 1 عدد خرد شده

گشنيز نصف يک دسته

نعناع مقدار لازم

پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ

نمکبه مقدار لازم

طرز تهيه:

در قابلمه ‌اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمک مخلوط مي ‌کنيم.

سپس ماست را با آب ‌ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي ‌کنيم و خوب هم مي ‌زنيم.

سپس مواد به دست آمده را با مقدار کمي آب روي اجاق گاز با شعله کم به مدت يک ساعت مي‌ گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.

پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ‌ريزيم.

پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ‌ريزيم.

اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل کنيد و يا اين که وقتي اين مخلوط حاضر شد، کمي ‌از برنج تان را پس از آبکشي در قابلمه جداگانه ‌اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.

سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.

روغني که قبلا با آن پياز را سرخ کرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله کم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.

بریونی (بریانی) اصفهان

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان500 گرم

جگر سفید گوسفند200 گرم

پیاز متوسط4 عدد

زردچوبهنصف قاشق چای خوری

دارچین1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفلبه مقدار لازم

نان سنگک به مقدار کافی

طرز تهیه:

گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه می كنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را كنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا كف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می كنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پسته هم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان كنید.